Barbecue anti-cancer : utilisez du romarin !

La viande cuite au barbecue génère davantage de substances potentiellement cancérigènes.

Il semblerait qu'ajouter des extraits de romarin puisse contrer ce phénomène. En attendant confirmation, la meilleure façon de déguster de la viande sans risque pour la santé est de l'accompagner systématiquement d'une bonne dose de légumes !

• Cuisson au barbecue : ne pas manger les parties noircies
• L'extrait de romarin diminue la formation de substances cancérigènes
• Barbecue : viande + légume

Cuisson au barbecue : ne pas manger les parties noircies

La viande cuite à haute température (plus de 300°C) génère des composés chimiques potentiellement cancérigènes.

C'est pourquoi on recommande de ne pas consommer trop souvent de viandes cuites au barbecue et de ne pas manger les parties noircies.

D'une façon plus générale, il est suggéré de réduire l'intensité du feu, ainsi que la durée de la cuisson afin de diminuer la formation de substances cancérigènes. Il est également conseillé de retourner fréquemment la viande sur le gril et d'éviter le contact direct avec des flammes.

L'extrait de romarin diminue la formation de substances cancérigènes

Pour en revenir au romarin, un chercheur a mesuré l'effet antioxydant de différents types de fines herbes ajoutées à du bœuf haché, juste avant la cuisson. Il montre ainsi que l'extrait de romarin permet d'obtenir la plus faible concentration de substances cancérigènes.

L'origan, la sauge et le basilic ont des propriétés similaires, mais moindres. Si cette donnée se confirme, restera à déterminer la quantité d'extraits nécessaires pour obtenir un effet intéressant.

N'hésitez pas donc à faire mariner vos viandes avant cuisson avec des herbes aromatiques dont du romarin !

Barbecue : viande + légume

En attendant, les nutritionnistes recommandent d'accompagner systématiquement les viandes grillées de légumes.

Ces derniers, riches en antioxydants et en fibres, facilitent la neutralisation et l'élimination des composés chimiques susceptibles d'être cancérigènes. Et selon les résultats de la célèbre étude dénommée EPIC, si consommer de la viande rouge augmente le risque de cancer colorectal, la consommer accompagnée de légumes permet de contrer cette hausse de risque.

En conclusion, ce qu'il faut, c'est respecter un équilibre et miser sur la variété.

La viande rouge n'est pas un aliment à bannir, mais à consommer avec parcimonie et en alternance avec d'autres apports protéiques.

Variez également les modes de cuisson afin de ne pas ajouter systématiquement de matières grasses.

Dégustez votre viande accompagnée de légumes (carottes, courgettes, brocolis, endives…) en évitant à tout prix, les frites, les chips, les gratins dauphinois…...

Enfin, rappelons que le plus grand danger du barbecue est l'accident par brûlure.

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Réflexe santé : mangez des tomates cuites avec un filet d'huile d'olive !

Manger des tomates, c'est bon pour la santé !

Mais les déguster cuites dans un filet d'huile d'olive, c'est encore mieux car ce mode de préparation contribue à augmenter le taux de lycopène, un caroténoïde aux propriétés antioxydantes et préventives des cancers, notamment du cancer de la prostate…...

• Lycopène : antioxydant utile dans la prévention des cancers, et notamment celui de la prostate
• La biodisponibilité du lycopène augmente à la cuisson

Lycopène : antioxydant utile dans la prévention des cancers, et notamment celui de la prostate

Lycophène et couleur des fruits et légumes

Lycopène et bêta-carotène appartiennent à la famille des caroténoïdes, des pigments naturels synthétisés par les plantes. Ils sont à l'origine de la couleur de nombreux fruits et légumes : tomate, abricot, melon, carotte, citrouille, papaye, pamplemousse, etc.

Antioxydant

Ces molécules ont d'autres propriétés fonctionnelles : elles sont anti-oxydantes et contribuent ainsi à prévenir les maladies cardiovasculaires et les cancers, ce qui les rend très intéressantes d'un point de vue nutritionnel. A noter que le lycopène est le caroténoïde majoritairement présent dans les tomates.

Prévention des cancersPlusieurs études suggèrent que le lycopène participe à la prévention des cancers et particulièrement du cancer de la prostate.

De toute évidence, les personnes qui consomment le plus de mets à base de tomates ou qui ont les taux sanguins de lycopène les plus élevés voient leur risque de cancer de la prostate diminuer de 25 à 50%.

La biodisponibilité du lycopène augmente à la cuisson

Le lycopène présente une autre caractéristique très particulière et peu connue du grand public.

Alors que toutes les vitamines sont extrêmement fragiles et très largement détruites lorsque les fruits et les légumes sont exposés à l'air, à la lumière et/ou à la chaleur, ce n'est pas exactement le cas du lycopène et des caroténoïdes.

Si la cuisson des légumes s'accompagne d'une perte plus ou moins importante des vitamines, la cuisson des tomates a l'effet inverse vis-à-vis du lycopène car cette étape augmente la biodisponibilité du lycopène.

Il semblerait que la chaleur favorise la dégradation des parois des cellules, ce qui contribue à libérer les caroténoïdes, lesquels sont davantage absorbés dans le tube digestif.

Et enfin, la cuisson dans un corps gras comme l'huile d'olive contribue encore à rendre plus assimilable le lycopène par l'organisme.

En pratique, il est préférable de consommer une partie des tomates cuites dans un filet d'huile d'olive car cette préparation améliore la biodisponibilité du lycopène et des caroténoïdes en général. 
Ainsi, les produits dérivés de la tomate comme les sauces cuisinées présentent un intérêt nutritionnel à ne pas négliger.

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